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【1】にんじんは1.5cm厚さの輪切りにし、梅型と丸型で抜きます。鍋にだし汁と調味料を入れ、型で抜いたにんじんを入れ、やわらかく煮ます。煮えたら汁気をきって冷ましておきます。

【2】かまぼこは板をはずしてにんじんと同じ1.5cm厚さに切り、中心を梅型で抜きます。

【3】かまぼこの穴には梅型のにんじんを、にんじんの穴には梅型のかまぼこを詰めます。

【1】子持ち昆布は米のとぎ汁につけて塩抜きをし、ほとんど塩気が抜けたら（約３時間）ていねいに水洗いし、水気をきって食べやすい大きさに切ります。

【2】だし汁に調味料と昆布、削りがつおを入れてひと煮立ちさせ、冷ましてこし、２等分します。

【3】(2)の一方に(1)をひたし、１～２時間たったら残りの汁につけかえ、種をとって小口切りにした赤唐辛子を加えます。

【1】ごぼうはタワシで皮をこそげて洗い、鍋に入る長さに切り、水につけてアク抜きします。

【2】鍋に(1)を入れ、米のとぎ汁をかぶるくらい入れ、落としぶたをして約10分ゆで、半分くらい火が通ったらごぼうを水洗いし、きれいな水にかえて、さらにやわらかくなるまでゆでます。

【3】白ごまをすり鉢に入れて八分ずりにし、砂糖、しょうゆ、酢をざっとすり合わせます。

【4】(2)をまな板に置き、形をこわさない程度にすりこ木で軽くたたき、食べやすい太さに割って６cm長さに切ります。熱いうちに(3)に入れてあえます。