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【1】鯛、甘えび、いか、帆立貝は刺身用の新鮮なものを用意し、鯛はそぎ造りにします。甘えびは頭をとり、尾をひと節残して殻をむき、いかは細切りにし、帆立貝は２枚に切ります。

【2】みそ床を作ります。みりんと酒を煮きってアルコール分をとばし、冷ましてから白みそを加え、柚子の皮のすりおろしも加えてよう混ぜます。

【3】密封容器に(2)の半量を敷き、固く絞ったガーゼ２枚をのせ、その間に(1)を並べます。ガーゼの上にも残りのみそを置いてふたをし、冷蔵庫で１～２日おきます。

【4】器に盛り合わせ、ラディッシュの薄切りににせたイクラや南天の葉をあしらいます。

【1】鯛、帆立貝柱は細切りにし、甘えびは尾をとります。

【2】三つ葉の軸はさっとゆでて水にとり、２cm長さに切ります。

【3】(1)といかと三つ葉の軸を混ぜ合わせて器に盛り、イクラを天盛りにします。