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カリフラワーは小房に分け、レモンの切れ端を加えた熱湯でやわらかくゆで、ザルに上げて水気をきります。

ハムは薄切りにして一口大に切ります。

ボールに卵を割ほぐし、ホワイトソース、こしょう、ナツメッグ、粉チーズを加えてなめらかに混ぜ、(1)、(2)を加えてさっとあえ、塩、こしょうで味をととのえます。

バターを薄くぬったグラタン皿に(3)を入れてパン粉をふり、200℃のオーブンで約30分焼き、表面においしそうな焦げ目をつけます。