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鶏肉は細切りにし、酒を塩をふります。

木くらげはもどして石づきをとり、大きいものはちぎります。

白菜は葉元と葉先に分けてざく切りにし、にんじん、たけのこは短冊切りにします。えのき茸は根元を切り落としてほぐし、長ねぎは４cm長さに切り、半分に割ります。

鍋にだし汁を煮立て、にんじんと白菜の軸を入れて八分通り火を通し、しょうゆ、みりん、酒、塩、砂糖で調味します。鶏肉と残りの野菜を加えてさっと煮て、片栗粉大さじ３を同量の水で溶いて入れ、とろみをつけます。

高温の揚げ油でゆでそばを香ばしく揚げ、器に盛ります。(4)のあんをかけ、好みで柚子の皮を香りに添えます。