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ばい貝は殻をタワシできれいに洗い、鍋に入れて水１カップ、酒大さじ１を加え、ふたをして２～３分ゆで、ザルに上げます。粗熱がとれたら貝のふたを除き、竹串で身をとり出します。

かぶは皮をむいてくし形切りにします。うどは皮をむいて乱切りにし、薄い酢水にさらしてアク抜きします。にんじんは２～３mm厚の輪切りにし、梅型で抜きます。

生椎茸はそぎ切りにし、三つ葉は３cm長さに切ります。

鍋にだし汁と(2)の野菜を入れ、ふたをして強火にかけ、煮立ったらアクをとり、弱火にして煮ます。野菜がやわらかくなったら生椎茸と(1)の貝を加え、カッコ内の調味料で調味し、くず粉を同量の水で溶いて加え、とろみをつけます。

仕上がりに三つ葉を加え、椀に盛ってしょうが汁をたっぷり落とします。