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牛肉は一口大に切り、紹興酒、しょうゆ、砂糖、こしょう、片栗粉をもみ込み、ごま油を加えてほぐします。

芽キャベツは汚れた葉をむいて縦割りにし、にんにく、しょうがはみじん切りにします。

合わせ調味料の材料を混ぜます。

中華鍋に油大さじ１を熱して芽キャベツを入れ、塩小さじ1/3をふって軽く炒め、水１カップ強を加えて中火でやわらかくゆで、ザルに上げて水気をきります。

中華鍋に油大さじ１を熱してにんにくとしょうがを炒め、香りが出たら牛肉を加えて炒めます。肉の色が変わったら(4)の芽のキャベツを加え、合わせ調味料も加えてひと煮立ちさせ、片栗粉小さじ１を倍量の水で溶いて入れ、とろみをつけます。仕上げに酢小さじ１を加えてひと混ぜし、器に盛ります。