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大根は皮をむいて５～６cm長さの拍子木切りにし、豚肉は３cm幅に切ります。

厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、大根よりやや大きめの拍子木切りにします。高菜漬けは水気を絞って粗みじん切りにします。

長ねぎは３cm長さのぶつ切り、しょうがは薄切りにし、赤唐辛子は種をとります。

中華鍋に油大さじ１を熱して(3)を炒め、香りが出たら高菜漬け、豚肉、大根を順に加えて炒めます。油がまわったら紹興酒、砂糖、しょうゆ、スープを加え、煮立ったらアクをとって中火にし、ふたをして７～８分煮ます。

(4)に厚揚げを加え、味をみて必要ならしょうゆ約大さじ1/2を加え、大根がやわらかくなるまで煮込みます。片栗粉小さじ２を倍量の水で溶いて加え、とろみがついたらごま油小さじ１を加えて香りをつけます。