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玉ねぎ、ピクルスは粗みじん切りにし、きのこは石づきをとって小房に分けたり、食べやすく切ります。

牛薄切り肉を広げて塩、こしょうをふり、マスタードをぬって玉ねぎとピクルスを散らし、端からクルクルと巻き、表面に小麦粉を薄くまぶします。

鍋に油大さじ２を熱し、(2)を並べ入れて強火で転がしながら焼き、こんがりと焼き色をつけてとり出します。

(3)の鍋できのこをさっと炒めて塩、こしょうをします。(3)の肉を戻し入れて赤ワインをかけ、ふたをしてひと蒸し、水1/2カップを加えて中火で煮ます。煮汁にとろみがついたら塩、こしょう各少々で味をととのえ、器に盛ります。