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牛肉は１ｃｍ厚さの一口大に切り、熱湯をかけます。

鍋に(1)の肉を入れ、水３カップ、ねぎの葉、しょうがの皮、にんにく、酒を加えて火にかけ、煮立ったらアクをとり、弱火で約１時間やわらかく煮ます。

大根、にんじんは半月の薄切りにし、椎茸は半分に切り、ねぎは斜め切り、にらは３～４ｃｍ長さに切ります。

トックは水につけておきます。

卵は溶きほぐし、塩を加えます。

(2)のねぎの葉としょうがの皮をとり出し、だし汁を合わせて塩、こしょうで調味し、大根、にんじんを加えて煮、水気をきったトックを加えてやわらかく煮ます。次に椎茸、にら、ねぎを加え、卵でとじます。

器に盛り、コチュジャンや豆板醤を好みに応じて加えます。