L o a d i n g . . .
1999
2
10
[ 水 ]
1999
2
10
[ 水 ]
里芋とうどの真砂煮
牧 弘美
先生
142kcal
カロリー/１人前
2.1g
塩分/１人前
材料 (４人分)
里芋
（正味）350ｇ
うど
１本（250ｇ）
生たらこ
２腹（120ｇ）
柚子の皮
1/2個分
煮汁（だし汁１ 1/2カップ、みりん大さじ２、しょうゆ小さじ１、塩小さじ1/3）
砂糖
大さじ１
みりん
大さじ１
しょうゆ
大さじ１
●塩、酢
材料を送る
作り方
1
里芋は皮をむいて食べやすい大きさの乱切りにし、塩小さじ１をまぶしてもみ、水で洗ってぬめりをとります。
2
うどは４～５cm長さに切って皮を厚めにむき、太ければ縦に割り、薄い酢水に５分位つけてアクを抜き、洗います。
3
鍋に煮汁の材料と(1)、(2)を入れ、中火にかけてふたをし、煮立ったら弱火で10分煮ます。
4
生たらこは塩水で洗い、水気をふいて縦に切り開き、中身を包丁の背でしごきとります。
5
(3)の里芋がやわらかくなったら鍋の隅に寄せ、砂糖、みりん、しょうゆを入れて煮立て、(4)のたらこを加えてほぐし、さらに煮汁が少なくなるまで約10分煮ます。全体を混ぜて里芋とうどにたらこをからめて仕上げます。
6
器に盛り、柚子の皮のせん切りを散らします。
生たらこ
すけそうだらや真だらの真子（卵巣）を指し、鯛やむつの子などとともに魚の子とも呼ばれる。切ったものに火を通すと、花のように開くのが特徴。/
＜もう一品＞うどの皮の松前あえ
材料： うどの皮 １本分 塩昆布 ６ｇ 柚子の絞り汁 小さじ１ 作り方： １．うどの皮はせん切りにしてさっとゆでます。（ゆで加減はお好みで） ２．水気をとって、塩昆布と柚子の絞り汁とあえます。
アドバイス
-
まず、里芋とうどを薄味で煮て、たらこを加えてさらに調味料を加えて濃い味に含めます。
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うどの皮は厚めにむき、皮も使うので水にさらしておきます。
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柚子の絞り汁も使ってもう一品を作ります。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
