L o a d i n g . . .
1999
2
17
[ 水 ]
1999
2
17
[ 水 ]
いかとブロッコリーのナンプラー炒め
堀江 ひろ子
先生
106kcal
カロリー/１人前
1.2g
塩分/１人前
材料 (４人分)
いか
１ぱい（約350ｇ）
ブロッコリー
１株
赤唐辛子
１本
ナンプラー
約大さじ１
●油
材料を送る
作り方
1
いかはワタとともに足を抜き、胴はきれいに洗って皮をむき、包丁を寝かせるようにして縦に６～７ｍｍ間隔に切り目を入れ、３～４ｃｍ幅に切って一口大のそぎ切りにします。足とエンペラは別の料理に使います。
2
ブロッコリーは小房に分け、軸は皮を厚めにむいて乱切りにします。
3
赤唐辛子は水につけて種をとります。
4
中華鍋に油大さじ１と赤唐辛子を入れてゆっくりと辛みを出し、ブロッコリーを加えて軽く炒め、ナンプラーと水1/2カップを加えてふたをし、３～４分強火で加熱します。
5
いかを加えてひと混ぜし、再びふたをして白く変わるまで火を通し、ざっと混ぜます。
ナンプラー
タイの魚醤で、小魚を発酵させて作る。タイでは最もポピュラーな調味料ののひとつ。秋田のしょっつる、ベトナムのニョクマムなどと同類のもの。
＜デザート＞ココナツプリン
材料 粉ゼラチン（２袋）、水（1/2カップ） 砂糖（3/4カップ）、ココナッツミルク（２カップ）
作り方 １．水に粉ゼラチンを振り入れてふやかし、電子レンジ強で１分30秒加熱して溶かし、熱いうちに砂糖を加えて泡立て器で泡立てます。 ２．１）にココナッツミルクを少しずつ加えて混ぜ、氷水で冷やしながらとろみをつけ、油を薄くぬった型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。 ３．切り分けて器に盛り、お好みでマンゴーソースやアンズジャムをかけていただきます。
アドバイス
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いかの足とエンペラはフードカッターですり身にし、スープや椀種にするとよい。
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ナンプラーがお手元にない場合はしょうゆを使います。（風味が変わってしまいますが･･･）
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炒めるポイントはいかに火を通しすぎないこと。
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ブロッコリーは水よナンプラーを加えたら途中ふたをして蒸し炒めし、竹串を刺してみて火が通ったら水分をとばすように炒め、いかを加えてさっと炒めます。
このレシピの先生
堀江 ひろ子 先生
