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鶏肉は関節の部分に包丁を入れて２つに切り、塩、こしょうをまぶします。

じゃが芋は皮をむいて一口大に切り、水にさらします。にんじんはシャトー、または乱切りにし、キャベツは４つのくし形に切ります。小玉ねぎはぬるま湯につけてから皮をむきます。

かぶは茎１ｃｍを残してくし形に切り、皮をむき、水につけて泥をとります。

セロリは筋をとって一口大に切ります。

鍋に水７カップ、砕いたスープの素、ワインを入れて火にかけ、沸騰する少し前に鶏肉を入れて煮、煮立ったらアクをとり、野菜を固いものから順に、時間を少しずつずらして加え、野菜がやわらかくなるまで煮ます。

アンチョビーソースを作ります。小鍋にアンチョビーとオリーブ油を入れて弱火にかけ、泡が出始めたら、フォークでつぶします。

器に、鶏の骨をはずして野菜と盛り合わせ、アンチョビーソース、好みでマスタードマヨネーズを添えます。