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豆腐はペーパータオルに包んで水気をきり、縦に包丁を入れてから１ｃｍ厚さに切ります。

えびは洗って背ワタと殻をとり、塩、こしょう、ごま油、酒で下味をつけ、片栗粉をまぶします。

漬け菜は、洗って２～３ｃｍ幅に切り、水気を絞ります。

しょうがは叩きつぶし、ねぎは粗みじんに刻みます。

熱湯を沸かして(2)のえびを入れ、さっと火を通してザルに上げます。

中華鍋に油大さじ２を熱してしょうがを炒め、(3)を加えて炒め、(1)を炒め合わせます。

スープ、調味料を加えて煮立て、(5)のえびを加え、水溶き片栗粉少々でとろみをつけ、ねぎを散らし、ごま油少々を落とします。