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いかは胴から足とワタを抜き出し、胴はエンペラと軟骨を除いて洗い、表側に１ｃｍ間隔の切り目を入れます。足はワタ、目、くちばし、吸盤を除き、エンペラは半分に切り、洗って水気をよくきります。足とエンペラは胴に詰めて竹串で口を止めます。

鍋に水1/2カップと酒、しょうゆ、砂糖、みりんを煮立て、しょうがをつぶして加え、(1)のいかを並べ入れます。再び煮立ったら弱火にしてふたをし、途中でときどき返しながら８～９分煮ます。

煮汁が少なくなったらしょうがをとり出し、片栗粉小さじ１を倍量の水で溶いて入れ、煮汁にとろみをつけ、練りごまを加えてひと煮立ちさせます。

(3)のいかをとり出して食べやすく切り、器に盛って煮汁をかけ、長ねぎを小口切りにしてのせます。