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鶏肉は裏側の骨に沿って切り目を入れ、塩、こしょうをふり、10分ほどおきます。

玉ねぎ、にんにく、セロリはみじん切りにします。

黒オリーブは種を除いて粗みじん切りにします。

(1)の鶏肉の水気をふいて小麦粉を全体にまぶし、余分な粉をはたきます。

鍋にオリーブ油大さじ２を熱し、(4)を皮のほうからこんがり焼いてとり出します。

(5)の鍋に残った油で(2)のにんにく、玉ねぎを炒め、香りが出たらセロリを加え、(5)の鶏肉を戻し入れ、スープの素を砕いて加え、黒オリーブ、白ワインも加え、ふたをして軽く蒸し煮にします。さらに水1/2カップを加え、ときどき鶏肉に煮汁をかけながら中火で約15分煮ます。

ペンネは塩少々を加えた熱湯でゆでて水気をきり、熱いうちにオリーブ油とパルメザンチーズをからめます。

(6)、(7)を盛り合わせ、パセリをあしらいます。