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生鮭は皮、小骨をとり除きます。

フードカッターに(1)、豆腐、片栗粉、塩を入れ、20～30秒かけてなめらかにします。

ぎんなんは殻を割ってむき、少量の熱湯で転がしながらゆでて薄皮をむき、半分に切ります。ゆり根は１枚ずつはがし、さっと塩ゆでします。木くらげは石づきをとり、せん切りにします。

だし汁、しょうゆ、みりんをひと煮立ちさせてつけ汁を作ります。

(2)を８等分にし、水でぬらした手にとって広げ、(3)の1/8量ずつを芯にして丸めます。

中温よりやや低めに熱した揚げ油で(5)を色よく揚げます。

器に(6)を盛って大根おろしを添え、つけ汁を別添えにします。