L o a d i n g . . .
1999
3
23
[ 火 ]
1999
3
23
[ 火 ]
豚肉とぜんまいの炒め煮
牧 弘美
先生
186kcal
カロリー/１人前
2.0g
塩分/１人前
材料 (４人分)
豚肩ロース肉（切り落とし）
150g
ぜんまい（もどして）
200g
ゆでたけのこ
100g
あさつき、または万能ねぎ
４～５本
だし汁
１カップ
酒、しょうゆ、砂糖
各大さじ２
塩
小さじ1/2
●油
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作り方
1
豚肉は細切りにします。
2
もどしたぜんまいは根元の固い部分を切り落として５cm長さに切り、ゆでたけのこは５cm長さの細切りにし、熱湯で順にさっとゆでてザルに上げ、水気をきります。
3
鍋に油大さじ１+1/2を熱して(1)の肉をほぐしながら炒め、肉の色が変わったら(2)を加えて炒めます。全体に油がまわったら、だし汁、酒を加え、煮立ったら弱火にしてアクをとり、しょうゆ、砂糖、塩を加え、ふたをして約10分煮ます。
4
煮上がりに３cm長さに切ったあさつきを加え、火を止めて、煮汁につけたまましばらくおいて味を含ませます。
＜干しぜんまいのもどし方＞ 干しぜんまいは洗って熱湯をかけてそのまま冷まし、水をかえて中火にかけて、人肌になるまで手でもみます。沸騰後２～３分ゆでて火を止め、そのまま冷ましてやわらかくもどします。使うときにもう一度新しい湯でさっとゆでます。干しぜんまいは７倍に戻ります（30ｇを戻すと約210ｇに）
ぜんまい
市販品の多くは水漬けで、黒っぽくて太いものが良品。乾燥品には生のまま乾かした青乾（あおぼし）と、ゆでてもみながら乾かした赤乾（あかぼし）がある。
アドバイス
-
水煮やもどしたぜんまいは煮る前に一度ゆでて臭みと中の水分を取ります。
-
うす味に仕上げるポイントは水分が少ないので火加減は弱火にして必ずふたをして煮ること。
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野菜には椎茸や大根が入ってもよいでしょう。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
