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牛肉は塩、こしょう、片栗粉、油を順にもみ込み、ほぐしておきます。

つけ合わせを作ります。キャベツは一口大のざく切りにし、にらは４cm長さに切り、合わせて耐熱容器に入れ、塩、こしょう、ごま油をふって混ぜ、ラップをして電子レンジ強で約２分30秒かけます。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)の肉の1/2量を広げて入れ、強火で両面に焼き色をつけてとり出します。油大さじ1/2を足して残りの肉も同様に焼き、先に焼いた肉を戻し入れます。紹興酒をふりかけてアルコール分をとばし、オイスターソースを加えて照りをよくからめます。

器に(3)を盛り、(2)を添えます。