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大根は皮をむいて５cm長さのせん切りにし、長ねぎは縦半分にして斜め薄切りにします。

米は洗って水気をきり、土鍋に入れて水６カップと(1)の大根を加え、中火にかけます。煮立ったらごく弱火にし、ふたをして20分ほど炊き、長ねぎを加えてさらに20～25分炊きます。

もずくあんを作ります。生もずくはザルに入れて水洗いし、水気をきります。小鍋にだし汁、みりん、淡口しょうゆ、塩を合わせて煮立て、もずくを加えてほぐし、片栗粉を同量の水で溶いて入れ、とろみをつけます。

しょうがはすりおろします。

(2)が炊き上がったら火を止めて塩で味をつけ、卵を溶きほぐして加え、手早く混ぜます。器に盛って(3)のあんをかけ、おろししょうがを添えます。