日テレ

ボールに卵黄を割りほぐし、グラニュー糖を加え、泡立て器でマヨネーズ状になるまで立てる。

溶かしバターを加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。

レモンの皮、ほぐしておいたレモンピールも加えて混ぜる。

残りのレモン汁を加えて混ぜる。

卵白を五分立てにし、グラニュー糖を少しずつ加えながら、九分立てのメレンゲを作る。九分立ては角が軽くおじぎする状態。

粉糖を合わせ、ストレーナーで(4)にふるい入れる。

ボールをまわしながら、木ベラで手早く混ぜ合わせ、粉気が残っているうちにメレンゲの1/3量を入れ、よく混ぜる。

残りのメレンゲを２回に分けて(7)に加え、そのつど手早く軽く混ぜる。

ふわっとやわらかい生地ができる。

(9)を型に入れ、上面を平らにし、底をトントン打ちつけてならし、空気抜きをする。

天板にのせて180℃のオーブンで30～35分焼く。粗熱がとれる前に型をはずし、クーラーにのせて冷ます。２日後位がしっとりして最もおいしい。