L o a d i n g . . .
1999
3
29
[ 月 ]
1999
3
29
[ 月 ]
たけのことふきの土佐煮
堀江 ひろ子
先生
86kcal
カロリー/１人前
1.5g
塩分/１人前
材料 (４人分)
ゆでたけのこ
400g
ふき
100g
だし昆布
10cm
削りがつお
１カップ
酒、砂糖、淡口しょうゆ
各大さじ２
削りがつお
２パック
●塩
材料を送る
作り方
1
ふきは塩を加えた熱湯でゆで、水にとって皮をむき、水につけてアク抜きし、３cm長さに切ります。
2
ゆでたけのこは、根元は横１cm厚さの一口大に切り、穂先は縦１cmに切ります。
3
鍋に水３カップ、だし昆布、ガーゼに包んだ削りがつおを入れて中火にかけ、(2)を加え、沸騰後２～３分煮てから調味料を加え、弱火にして落としぶたをし、20～30分煮ます。
4
(3)から削りがつおと昆布をとり出して(1)のふきを加え、煮汁が少なくなったらときどき鍋をゆすりながら、煮汁がなくなるまで煮ます。仕上げに削りがつおをまぶします。
＜もう一品＞半熟卵のお吸もの
（１）耐熱容器に卵を割りいれ卵１個につき水大さじ１を加えて、ラップをしないで電子レンジ強で40秒～50秒加熱します。（加熱時間は１個あたりの時間です。卵２個の場合は１分30秒となります。加熱しすぎると破裂してしまうので、くれぐれも注意します） （２）半熟になった卵の水分を捨て、椀に盛り、汁をはり、木の芽をのせます。
＜たけのこのゆで方＞
１）
たけのこの根元のイボイボを包丁でそぎとります。
２）
穂先を斜めにきり落とし、皮に切り込みを入れます。（包丁の根元を使って縦に１本入れる）
３）
鍋にたけのことかぶる位の水、米ぬか、赤唐辛子を加えて火にかけ、落とし蓋をして（たけのこが浮かないように）強火にかけ、沸騰したら弱火にして１時間ゆでます。
４）
ゆで上がりは根元に箸を刺して確認します。（スーっと入ればＯＫ）そのまま冷めるまでおきます。
アドバイス
-
だしはとらずに直接鍋に昆布とかつお節を入れて煮てしまいます。
このレシピの先生
堀江 ひろ子 先生
