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豚肉は筋切りして肉叩きで軽く叩き、塩、こしょうをして10分ほどおきます。

きのこは石づきをとり、食べやすく切ってオリーブ油、塩、こしょうをまぶします。ハーブは葉を摘んでみじん切りにし、きのこに加えて混ぜます。

(1)の肉に小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせます。フライパンにオリーブ油大さじ２を熱して並べ入れ、中火で焼きます。片面にきれいな焼き色がついたら裏返し、いったん火を止めて(2)をのせ、ふたをして中火で約10分蒸し焼きにし、中まで火を通します（200℃のオーブンで焼いてもよい）。

レモンを半月切りにして器に敷き、その上に(3)を盛り、あればイタリアンパセリを飾ります。