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豆腐はさいの目に切り、ペーパータオルを敷いたザルにのせて水気をきります。

ザーサイは粗みじん切りにし、酒大さじ１をかけます。干し椎茸はもどし、軸をとって粗みじん切りにします。

しょうがはみじん切りにし、万能ねぎは小口切りにします。

樹脂加工のフライパンに油大さじ１としょうが、桜えびを入れて炒め、香りが出たら(1)の豆腐を加えて強火で炒め、(2)も加えて炒め、しょうゆで味をつけて取り出します。

卵はボールに割りほぐして水溶き片栗粉、塩を混ぜ、(4)と万能ねぎを加えてざっと混ぜます。

(4)の鍋をきれいにしてごま油大さじ２を熱し、(5)を一気に流し入れ、大きくかき混ぜながら半熟状に火を通し、ふたをして蒸し焼きにします。片面が固まったら裏返して焼き、器に盛ります。