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鯛は骨をとって２つに切り、塩をふります。

昆布は４枚に切り、酒少々をかけてしんなりさせ、(1)の鯛を昆布にのせ、酒をかけます

道明寺粉は洗って水気をきり、耐熱容器に入れ、だし汁を加えて10分おき、ふたをして電子レンジ強に７分かけ、そのまま蒸らしてから塩を加えて軽く混ぜます。

桜の花と葉は、水につけて塩抜きします。

(3)を４等分し、桜の花を１輪ずつのせた鯛を包むようにまとめ、桜の葉ではさみます。昆布を敷いた器にこれをのせ、ふたをして、蒸し器で約４分加熱します。

銀あんの材料を火にかけ、とろみがついたら残りの桜の花を刻んで加え、(5)にかけ、おろしわさびを添えます。