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ゆでたけのこは一口大に切り、玉ねぎはくし形に切ります。椎茸はぬるま湯でもどしておき、軸を除いて２～４つに切ります。

鶏肉は水気をふき、塩、こしょうをしてしばらくおきます。

鍋に油大さじ１としょうがの薄切り、種をとった赤唐辛子を入れ、炒めて香りを出し、鶏肉を加えて肉のまわりが白くなるまで炒め、たけのこ、玉ねぎ、椎茸を加えて炒め、椎茸のもどし汁1/2カップ、ココナッツミルク、チキンスープの素、酒も加えます。約20分煮込み、仕上がる少し手前で、筋を取った絹さやを加えます。

片栗粉大さじ１を倍量の水で溶いて(3)に加え、煮汁にとろみをつけます。