L o a d i n g . . .
1999
4
6
[ 火 ]
1999
4
6
[ 火 ]
いわしの酢ゆで レモンじょうゆ
藤田 雅子
先生
339kcal
カロリー/１人前
2.6g
塩分/１人前
材料 (４人分)
いわし
８～12尾(1.2kg)
レモンじょうゆ（レモン汁、しょうゆ各大さじ２）
大根おろし
適量
万能ねぎ、七味唐辛子、黒こしょう、かんずりなど
各適量
●レモンの輪切り、塩、酢
材料を送る
作り方
1
いわしは頭を切り落とし、腹ワタを抜いて中まできれいに洗います。
2
鍋に湯を沸かし、塩小さじ１と酢大さじ４～５を加えて煮立て、(1)を入れて約10分煮て中まで完全に火を通します。レモンの輪切りも浮かべます。
3
レモン汁としょうゆを合わせておきます。大根はおろして水気を自然にきり、万能ねぎは小口切りにします。
4
鍋ごと食卓に出して各自で器にとり、大根おろし、レモンじょうゆ、好みの辛みを添えていただきます。
マヨネーズ
新鮮な卵とヘルシーな植物油で作る基本的なマヨネーズ。和風素材とも相性が良く、応用範囲が広い。
＜もう一品＞変わり桜もち
材料： 小麦粉（50ｇ） 砂糖（ふたつまみ） 水（80cc） ゆであずき（100g） 桜の花の塩漬け（適宜）
作り方： １）小麦粉と砂糖を混ぜます。 ２）水を加えて溶きのばします。 ３）樹脂加工のフライパンに油少々をひき、 塩抜きした桜の花をおいて、 その上に２）を丸く流します（直径５cm位に）。 ４）表面が乾いてきたらあんを少量のせ さらに２）の生地をのせ裏返して焼き上げます。 ８個分の分量です。桜の花がない場合はお茶の葉でもよいでしょう。 食後にすぐ出来るデザートです。
いわしの下処理
１）
包丁で尾から頭にむかってウロコをひく。
２）
頭を切り落として腹ワタを取り出す。
３）
塩水できれいに洗う。
アドバイス
-
熱湯に塩と酢を加えて臭みをおさえます。
-
ゆで時間はいわしの大きさに応じて５分から10分、レモンを入れる前にアクをひきます。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
