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えびは背を開いてワタをとり、尾を残して殻をむきます。

グリーンアスパラは根元の固いものは皮をむき、２つに切ります。ヤングコーンは、固いヘタは切ります。

ボールに白ワイン、オリーブ油、レモン汁を合わせ、刻んだハーブ、アンチョビー、ケッパーを加え、おろし玉ねぎを合わせ、塩、こしょうで味をととのえ、(1)を入れて約10分つけておきます。

フライパンに野菜を並べて焼き、とり出します。続いて(3)のえびを並べて両面を焼き、八分通り火が通ったらボールに残ったつけ汁を加えて味をからめます。

器に盛り合わせ、あればレモンをあしらいます。