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油揚げはさっと熱湯でゆで、ぬるま湯にとって洗い、油抜きをして水気を絞り、半分に切って袋にします。

帆立貝柱の水煮は、貝柱と缶汁に分け、貝柱はほぐします。わけぎは小口切りにし、えのき茸は石づきを除き、２～３cm長さに切ってほぐします。

貝みそを作ります。ボールにみそ、砂糖、帆立貝柱の缶汁大さじ１を入れてよく混ぜ合わせ、(2)の貝柱、わけぎ、えのき茸を加えて軽く混ぜ合わせます。

(3)を８等分して(1)に詰め、口を楊枝で縫うようにしてとめます。

フライパンを弱火で熱して(4)を入れ、きれいな焼き色がついたら返して裏も焼き、ゆっくり３～４分かけて焼き上げます。

熱々を器に盛り、はじかみしょうがを添えます。