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豚バラ肉は細切りにします。

じゃが芋はマッチ棒状の細切りにし、流水でよく混ぜながら洗い、白い水が出なくなったらザルに上げてよく水気をきります。

ザーサイはさっと洗って表面の辛みをとり、せん切りにし、にんにくは薄切りにします。

中華鍋を油ならしし、豚肉を入れ、塩をふってよく炒め、焦げ色がつき始めたら、にんにくとザーサイを加えて軽く炒めます。

(4)に油大さじ１をまわし入れ、じゃが芋を加えて炒め、透明感が出てきたら塩、砂糖をふり入れて味を全体にまわし、酢を加えて味をしめます。シャキシャキしたじゃが芋の歯ごたえを残して火を止めます。