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切ったかぶは水ボールにつけて竹串で泥を手早く落とします。

はまぐりは蒸し煮してから身と汁に分け、身は冷めてから殻からはずし半分に切ります。 熱いうちにはずすとおいしいスープが逃げてしまいます。

ブールマニエはダマにならないように少しずつ加えて溶かします。