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米は洗って同量の水加減にし、普通に炊き上げます。

合わせ酢、甘酢の材料をそれぞれに合わせ、電子レンジで加熱しておきます。

(1)に合わせ酢を加えてすし飯を作り、木の芽の葉をしごいて加え、混ぜます。

いかは、足とともにワタを抜いて洗い、皮をむきます。

鍋に熱湯を沸かして酒大さじ３を加え、(4)を加えてさっとゆで、ザルにとって冷まし、さらにぬれぶきんで薄皮をこすりとり、(2)の甘酢の2/3量にくぐらせます。

しょうがは薄切りにして熱湯をくぐらせ、残りの甘酢につけます。

いかの水気をきって(3)のすし飯を詰め、輪切りにして盛りつけ、木の芽をあしらい、甘酢しょうがを添えます。