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割り箸にペーパーを巻いて内部もきれいに拭きます。

すし飯は出来るだけ小さく握って中につめ、先端までしっかりつめます。（切ったときに空洞にならないように）ギュウギュウつめ過ぎるとごはんがつぶれて羊羹のようになってしまいます。