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かつおは皮つきのまま身に塩少々をふり、皮と身の間に、金串４～５本を末広に打ちます。

レモンの薄切りを入れた氷水を用意し、(1)を直火の強火で表面を焼き、すぐ氷水にとって金串を抜き、手早く冷まします。

(2)の水気をふきとってバットにのせ、冷蔵庫で約30分冷やします。

にらはゆでて水にとり、水気を絞り、おろしたにんにくと合わせて叩き、香りを移すとともにぬめりを出し、食べやすく切ります。

ボールにバジルじょうゆを入れ、(3)のかつおを７～８mm厚さに切ってつけます。

(5)の汁気をきって器に盛り、こしょうをふり、にらをのせてオリーブ油大さじ２～３をまわしかけ、好みで食べるときにレモン汁を絞りかけます。かつおでにらを包むようにして食べるとおいしい。