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【1】きび砂糖とコーヒーの粉をよく混ぜ合わせる。コーヒーの粉が粗いときは、袋に入れてめん棒を転がし、細かくする。

【2】バターを指で押すとやわらかく、しかも冷たい状態にし、薄力粉の中にちぎって入れる。 ※バターを大きめのラップにはさみ、めん棒で叩いて平たくし、バターを２つに折って再びラップの上から叩く。これをくり返し、指で押すとやわらかい状態にする。

【3】粉を持ち上げながら、バターに粉をまぶしつける。

【4】(3)に(1)を加えてざっと混ぜ、アーモンドパウダー、粉糖、シナモンパウダーを加え、バターをちぎるようにしながらまぶし込む。

【5】溶き卵を加え、木ベラで練ってまとめていく。手は生地の温度を上げてしまうので使わない。

【6】生地がまとまったら、ポリ袋に入れて平たくし、冷蔵庫で最低２時間以上ねかせる（前日に作ってもよく、時間がないときは冷凍庫で30分ねかせる）。

【7】台にとり出し、のばすのにちょっと固すぎるときは、手で押しのばして、のばしやすくする。

【8】両面に打ち粉をし、めん棒で３mm厚さにのばす。くっつきやすい生地なので、途中、打ち粉をしながらのばす。

【9】型に打ち粉をつけて生地を抜き、オーブンシートを敷いた天板に並べ、180℃のオーブンで８分、温度を170℃にして５分焼く。焼いている途中、焼きムラがあるようなら天板をまわして平均に焼く。抜き終わった残りの生地も延ばして使います。（これで24枚分）

【1】鍋に生クリームを入れて沸騰させ、インスタントコーヒーを加えて泡立て器で混ぜ、溶けたら刻んだチョコレートを入れ、ヘラで混ぜて充分に溶かす。泡立て器では空気が入りすぎるのでヘラに替える。

【2】ボールに移し、常温になるまで冷ます。

【1】冷めたサブレにコーヒークリームをティースプーン１杯ぐらいのせ、サンドする。