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かつおは焼いた後に、氷水にとるので塩、こしょうをしっかりすり込んでおきます。

焼くコツはかつおの表面を一面につき６～７秒ずつ焼くとちょうどよいレアの状態になります。

たっぷりの野菜と一緒に食べるので、いつものたたきよりも薄めの５ミリ位の厚さに切って盛りつけましょう。