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鶏骨つきもも肉は関節のところから半分に切り、塩、こしょうをすり込みます。

玉ねぎはくし形に切り、マッシュルームは石づきをとり、にんにくは半分に割ります。

フライパンに油少々を熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、少し脂が出てきたらにんにくを加え、両面を香ばしく焼きつけます。

(3)の鶏肉を鍋に移し、赤ワイン、湯１+1/2カップ、スープの素、手で粗くつぶしたトマトの水煮と缶汁、ブーケガルニを加えて中火にかけます。

(3)のフライパンに玉ねぎを並べ入れてこんがりと焼き、(4)の鍋に加えます。マッシュルームも加え、火を弱めて約20分煮込み、鶏肉がとろけるようにやわらかくなったら塩、こしょうで味をととのえます。