L o a d i n g . . .
1999
5
13
[ 木 ]
1999
5
13
[ 木 ]
鮭と椎茸の中国風衣揚げ
小川 聖子
先生
491kcal
カロリー/１人前
1.1g
塩分/１人前
材料
生鮭（酒大さじ１+1/2、塩小さじ1/3、しょうが汁小さじ1/2）
３切れ（300g）
長ねぎ
２本
生椎茸
(大)４枚
衣（小麦粉3/4カップ、ベーキングパウダー小さじ１、片栗粉大さじ４、卵(大)１個、塩、こしょう各少々、酒大さじ１+1/2、水大さじ４、油大さじ２）
サラダ菜
適量
たれ（トマトケチャップ大さじ２、豆板醤、しょうゆ各小さじ1/2、水小さじ１）
花椒塩
適量
●小麦粉、油
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作り方
1
鮭は一口大のそぎ切りにし、酒、塩、しょうが汁をからめて下味をつけます。
2
長ねぎは厚めの斜め切りにします。生椎茸は石づきをとり、縦半分に切ります。
3
(1)の鮭の水気をふき、小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とします。
4
衣を作ります。小麦粉、ベーキングパウダー、片栗粉はふるい合わせます。ボールに卵、調味料、水、油を入れて泡立て器でよく混ぜ、ふるった粉を加えてさらによく混ぜます。
5
揚げ油を160～165℃に熱し、長ねぎ、椎茸に(4)の衣をたっぷりつけて揚げ、続いて(3)の鮭にも衣をつけてカラッと揚げます。
6
たれの材料を混ぜます。
7
器に(5)を盛ってサラダ菜をあしらい、たれと花椒塩を別添えにします。
ベーキングパウダー入りの衣は、低温の油でじっくり揚げるとフワッとふくらむ。浮き上がったら、ときどき返しながらきつね色に色づくまで揚げる。 揚げ時間は５分程度。揚げ上がりは衣を箸でトントンとたたいてみて乾いた感じならばOK。
花椒塩(ホワジャオイエン)
中国の山椒の実を乾燥させたものが花椒。これを炒ってすりつぶした粉と塩を混ぜたもので、中国料理の卓上調味料として欠かせない。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
