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じゃが芋は縦横２等分に切り、皮をむいて水に放しておきます。玉ねぎは縦半分に切り、１cm幅のくし形に切り揃えます。

牛肉は大きければ一口大に切ります。

鍋に酒、水各1/4カップ、砂糖大さじ２～３、しょうゆ大さじ２を煮立て、牛肉を入れて煮汁の中で炒りつけ、色が変わる程度に火を通してとり出します。煮汁を少し煮つめ、玉ねぎを加えて炒りつけ、しんなりしたらじゃが芋の水気をきっていれ、だし汁１カップを加え、落としぶたと鍋ぶたをして中火で煮ます。

じゃが芋に串がスーッと通るようになったら肉を戻し入れ、砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ1/2～１を加え、強火で汁気をとばしながら煮汁を煮つめます。このとき、ときどき木ベラでそっと鍋返しをして、煮汁をじゃが芋と肉にからめるようにします。

絹さやは筋をとり、縦に細切りにし、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、流水にあてて色止めし、水気をきります。

器に肉じゃがを盛り、絹さやをたっぷりと添えます。