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鶏肉は一口大に切ります。

ごぼうは皮をタワシでよくこすって洗い、５cm長さの乱切りにし、水にさらしてアク抜きします。

しょうがは皮つきのまま薄切りにします。

鍋に油大さじ１を熱してしょうがと鶏肉を炒め、肉の色が変わったら(2)のごぼうの水気をよくきって加え、炒めます。全体に油がまわったらだし汁、酒、砂糖、しょうゆを加え、煮立ったらアクをとり、ふたをして弱めの中火で煮ます。

15分ほどしたらみその半量を混ぜ、再びふたをして煮ます。煮汁が少なくなったら残りのみそを加え、混ぜながらさっと煮ます。

器に盛り、ちぎった木の芽を散らします。