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じゃが芋は皮をむいて上下を少し切り落とし、スプーンで中をくりぬき、内側に軽く塩、こしょうします。

(1)のじゃが芋のくず、ベーコンはみじん切りにし、にんにくはすりおろします。

ボールにひき肉、(2)、パセリ、ナツメッグ、塩、こしょうを入れ、手で粘りが出るまで混ぜます。

(1)のじゃが芋のケースの内側に小麦粉を薄くふり、(3)を詰めます。

厚手の鍋に(4)を並べ入れ、スープをヒタヒタに加え、白ワインも加えて火にかけます。煮立ったらアクをとり、ローリエを加え、紙ぶたをして弱めの中火で約15分煮て火を通します。

粉チーズをふってトーストしたバゲットを器に敷き、(5)のじゃが芋をのせ、煮汁を塩、こしょう各少々で調味して注ぎ、パセリのみじん切りをのせます。