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鍋に油大さじ１を熱し、豚肉を入れて転がしながら、強火で香ばしく焼きつけます。

鍋に出た余分な脂をペーパータオルでふきとり、ヒタヒタの湯、紹興酒、スープの素、しょうゆ、みりんを加えます。煮立ったらアクをとり、にんにく、しょうがの皮、ねぎを加え、ふたをして弱めの中火で約40～50分煮ます。火を止め、煮汁につけたまま人肌に冷まします。

チンゲンサイは１枚ずつはがします。

中華鍋にごま油大さじ１を熱してチンゲンサイを入れ、塩少々と水大さじ１～２をふりかけて色よく炒め、こしょう少々をふります。

あんを作ります。小鍋に(2)の煮汁を煮立て、砂糖、塩、こしょうで調味し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

(2)の豚肉をとり出して薄切りにし、(4)のチンゲンサイと器に盛り合わせ、(5)のあんをかけます。