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ビーフンはぬるま湯につけてもどし、水気をきります。

鶏肉はせん切りにし、塩、こしょうをします。

木くらげは水でもどしてせん切りにし、赤と緑のピーマンは種をとって同様に切ります。玉ねぎは薄切りにし、もやしは根をとります。

卵は割りほぐして塩、こしょう、酒を混ぜ、中華鍋に油大さじ１を熱して流し入れ、大きく広げて薄焼き卵にし、とり出してせん切りにします。

(4)の鍋に油少々を足して鶏肉を炒め、酒少々をふってとり出します。鍋をきれいにして油大さじ１を熱し、もやし、木くらげ、ピーマン、玉ねぎを順に強火でさっと炒め、塩、こしょう各少々をふってとり出します。

鍋に油大さじ２を熱してカレー粉を焦がさないように炒め、香りが出たら(1)のビーフンを炒め、スープを注いで砂糖、しょうゆ、塩、こしょうで調味し、(4)の錦糸卵の半量と(5)を加え、手早く炒め合わせます。

器に盛り、残りの錦糸卵と香菜を散らします。