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キャベツは葉先のほうを10cm幅に切る。はがしたキャベツのくぼみにフラン生地を流して作る方法もあるが、くぼみにわずかな傷でもあると生地が流れてしまうので、この方法にアレンジ。

ブリオッシュはココット型の底よりもひとまわり小さく丸く抜き、残りは焼き色の部分を落として１cm角に切る。

キーウィは皮をむいて１cm厚さの輪切りにし、半月切り３枚を５組作り、残りは１cm角に切る。

ボールに卵とグラニュー糖を入れ、よく溶き混ぜる

鍋に牛乳と生クリームを合わせ、混ぜながら沸騰させる。

(4)に(5)を入れてよく混ぜ、ウイスキーを加え、こしてなめらかな生地にする。

キャベツの葉の内側の面に溶かしバターをぬり、グラニュー糖をふる。

ココット型の側面に添わせるようにしてキャベツを入れ、底に丸形のブリオッシュを入れ、半月のキーウィを入れる。

フラン生地を型に流し、角切りのブリオッシュとキーウィを入れ、ちょっとならして平らにする。

天板に並べ、200℃に温めたオーブンに入れ、約25分焼く。