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モッツァレラチーズは４等分に切ります。

牛肉は１枚ずつ広げて塩、こしょうを強めにふり、ミントの葉３～４枚とモッツァレラチーズ１切れをのせてくるりと包み、向きを90度変えてもう１枚の牛肉で包みます。同様にして残りも包みます。

(2)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順にフライ衣をつけ、手でしっかりと押さえて落ちつかせます。

フライパンに少なめの揚げ油を170℃に熱し、(3)を入れて衣がきつね色に色づくまでゆっくりと転がしながら揚げ、ペーパータオルにとって油をよくきります。

カポナータを作ります。なすは薄い輪切りにしてオリーブ油大さじ１+1/2をまぶします。ピーマンは小さめの乱切りにし、トマトは１cm角に切ります。

フライパンに(5)のなすを入れて炒め、しんなりしたらピーマン、トマトを順に加えて炒め、塩、こしょう、オレガノ、砂糖、白ワインビネガーを加え、ふたをして弱火で２～３分蒸し煮にします。

器に(4)を盛り、カポナータをつけ合わせます。