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鶏肉は皮目をフォークで刺しておきます(火を通したときに身が縮むのを防ぐ)。しょうがは皮つきのまま薄切りにします。

鍋にだし汁と梅酒、しょうゆを合わせて煮立て、鶏肉、しょうがを入れて中火にし、約20分煮ます。

器にサラダ菜を敷き、(2)を食べやすく切って盛ります。

鍋に残った煮汁を煮つめてソースにし、(3)にかけます。