L o a d i n g . . .
1999
6
15
[ 火 ]
1999
6
15
[ 火 ]
豚肉と麩の炒めもの
牧 弘美
先生
334kcal
カロリー/1人前
1.8g
塩分/1人前
豚薄切り肉
150g
焼き麩(観世麩)(卵2個、塩小さじ1/4)
12個
にんじん
50g
玉ねぎ
1/2個
もやし
150g
にら
100g
塩、砂糖
各小さじ1/2
こしょう
少々
シーズニングソース、またはしょうゆ
小さじ1
●塩、こしょう、油
1
豚薄切り肉は一口大に切ります。
2
麩はぬるま湯につけてもどし、両手ではさんで水気を絞ります。
3
ボールに卵を溶きほぐし、塩を加えてよく混ぜ、(2)を加えてからめ、5分ほどおきます。
4
にんじんはせん切りにし、玉ねぎはヘタをとって薄切りにし、にらは5cm長さに切り、もやしは根をとります。
5
フライパンに油大さじ1を熱し、麩を並べ入れ、弱火でゆっくり色よく焼いてとり出します。
6
(5)のフライパンに油大さじ1を足し、豚肉をほぐしながら炒めます。チリッとなったら塩、こしょう各少々をふり、にら以外の野菜を加えて炒め合わせ、塩、砂糖、こしょうで調味し、野菜がしんなりしたら(5)を戻し、にらも加えて炒め合わせます。仕上げに、シーズニングソース、またはしょうゆを鍋肌からまわし入れます。
焼き麩のひとつで、のりや青のりを渦巻き状に入れて焼いたもの。他の焼き麩と同様、水でもどしてから水気を絞って使う。
麩の戻し方がポイントです。 ぬるま湯につけたら10秒ほどおき、もんでからよく水気を絞ること。ここで水分を抜いておかないと卵液が入らずに味が含まなくなります。
シーズニングソースの代わりにしょうゆでもOK
このレシピの先生
牧 弘美 先生