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いかはワタを除いてきれいに洗い、皮をむきます。足は吸盤をしごきとり、先のほうを切りとります。胴も足もしっかり水気をふきとり、ザクザク刻みます。

フードカッターに(1)と塩、こしょうを入れ、粒が残るくらいにまわし、容器にとって冷やしておきます。

マッシュルームは半分に切って薄切りにし、バター大さじ１+1/2で炒め、塩、こしょう各少々で調味し、冷まします。

(2)に(3)、卵白、生パン粉を加えてよく混ぜ、一度冷蔵庫で冷やします。

フライパンにやや多めの油を熱し、(4)を小判形に丸めて入れ、中火で焼きます。片面が焼けたら返して中まで焼き上げ、器に盛ります。

(5)のフライパンにヘタをとったプチトマトを入れ、強火で焼き、(5)にレタスとともに盛り添えます。

フライパンをペーパータオルなどでさっとふき、みりん、しょうゆ、白ワインを入れてひと煮立ちさせ、火を止めてバターを溶かしてソースを作り、ハンバーグにかけます。