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いかはフードカッターにかける前に水気をふいておくことが大切。いかに水気が多いとたねが固まらず、うまく焼けません。

マッシュルームは水気がとぶまでよく炒めます。いかに油分が少ないので、ここの炒めた油で補います。

いかは冷たく冷やしてからパン粉と卵白をまぜ、さらに焼く前に10分～15分冷やしてから焼きはじめます。

いかは焼くと身が締まるので、たねはかなり柔らかい状態です。この時、肉のハンバーグだねのようにかたいのはダメ。焼き時間は４～５分、中までいかがピンク色になれば焼き上がりです。