L o a d i n g . . .
1999
6
28
[ 月 ]
1999
6
28
[ 月 ]
殻つきえびのオイスターソース炒め
藤田 雅子
先生
227kcal
カロリー/１人前
2.8g
塩分/１人前
材料 (4人分)
えび（殻つき）（塩、こしょう各少々）
12～16尾（300g）
しょうが
１かけ
長ねぎ
1/3本
合わせ調味料（スープまたは水、酒、オイスターソース各大さじ２、しょうゆ大さじ１+1/2、砂糖大さじ1/2、塩、こしょう各少々）
えびせんべい
適量
●油
材料を送る
作り方
1
えびは背側を開いて背ワタをとり、尾の剣先を落とし、塩、こしょうで下味をつけます。
2
しょうが、長ねぎはみじん切りにします。
3
合わせ調味料の材料を合わせます。
4
中温の揚げ油でえびせんべいをフワッと揚げ、次に(1)のえびをカラッと揚げます。
5
(4)の油をあけ、油大さじ１を入れてねぎ、しょうがを炒め、(3)を加えて煮立てます。ここにえびを戻して味をからめます。
6
器にえびせんべいを広げ、中央に(5)を盛り、あれば青みをあしらいます。
オイスターソース
「かき油」ともいう。かきの塩漬けを発酵させ、その上澄みで作った独特のコクと強いうまみのある調味料。中国名「ハオイウ」。
アドバイス
-
えびの殻にソースがからんだところも美味しさのうちです。殻ははずさないで、切り込みを入れて背ワタを取ります。
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えびせんべいの揚げ方のポイント、中心まで火が通るように油の温度は170～180℃で、ふわっと揚がったら一度返します。 （高温だと真っ黒くて芯が固くなってしまう、低温だと油っぽくカラッとならない）
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青みには香菜を添えるとより雰囲気がでます。
このレシピの先生
藤田 雅子 先生
