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鶏肉は皮目に数カ所フォークを刺してから塩、酒をすりこみしょうがとねぎをのせ室温に10～15分おいてなじませます。

たれの梅肉は市販のものを使わずに梅干しを叩いて使います。これが酢と塩の役目をしているので、市販のものだと味が変わってきます。

わさびはチューブのものを代用するときは減らしにします。