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いかの胴は皮ごと１cm幅の輪切りにし、足は食べやすい長さに切ります。

いかのワタは薄皮をむいてほぐし、塩とブランデーを混ぜます。

にんにくは薄切りにし、玉ねぎ、にんじん、セロリは太めのせん切りにします。

鍋にバター大さじ１を溶かして(3)の野菜を炒め、しんなりしたら(2)を加えてよく炒め、トマトピューレ、スープの素を加え、弱火で野菜がやわらかくなるまで煮込みます。

いかの胴と足の水気をふき、塩、こしょうをふって小麦粉を薄くまぶします。フライパンに油大さじ１～２を熱し、いかをさっと炒め、(4)の鍋に加えてひと煮し、塩、こしょう、砂糖で味をととのえます。

ガーリックライスを作ります。にんにくはみじん切りにし、青じそはせん切りにします。油大さじ２でにんにくをきつね色になるまで炒め、ごはんを加えて炒め合わせ、青じそを混ぜ、塩、こしょう各少々で調味します。

器に(5)、(6)を盛り合わせ、黒オリーブを添えます。