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スペアリブは塩、こしょう、しょうゆ、酒をまぶしてしばらくおきます。

しょうがは包丁の腹で叩きつぶし、ドウチは粗く刻みます。長ねぎは青い葉は４～５cm長さのぶつ切りにし、白い部分はせん切りにして水にさらし、白髪ねぎにします。

中華鍋に油大さじ２を熱し、しょうが、ドウチを順に加えて炒め、香りが出たら(1)のスペアリブを加えて表面を焼きつけ、長ねぎの青い部分も加えてさらに炒めます。スープと調味料を加え、煮立ったら弱火にしてアクをとり、約40分じっくりと煮込みます。

(3)からしょうがと長ねぎをとり除き、片栗粉大さじ１を倍量の水で溶いて加え、煮汁にとろみをつけてからめます。

チンゲンサイは株を４つ割りにします。鍋に水１カップを煮立ててスープの素を溶かし、チンゲンサイを入れて蒸しゆでにします。

(5)の水気をきって器に丸く並べ、中央に(4)を盛り、白髪ねぎを別添えにします。